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西式烹饪工艺主要学什么
专业代码为540204的西式烹饪工艺专业,是专科(高职)层次,学制是三年,专业类是旅游大类,毕业后不授予学位。学生在校期间会学习《
西餐工艺》、《酒吧运行》、《烹饪营养学》、《西点工艺》、《烹饪原理及应用》、《餐饮服务》、《厨房食品卫生安全》、《色拉与开胃菜制作》、《汤与沙司》、《畜肉制作》等课程。
以下是西式烹饪工艺专业的简介:
基本修业年限三年
职业面向
面向西式烹调师、西式面点师等职业,西餐烹饪、营养配餐、西餐宴会设计、厨房运行等岗位(群)。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识,具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力,具有工匠精神和信息素养,能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求
1.具有鉴别与利用西餐烹饪原料的能力;
2.具有熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力;
3.具有西餐菜点制作与成品质量控制能力;
4.具有营养配餐、餐饮食品安全控制能力;
5.具有西餐宴会设计和产品创新设计能力;
6.具有西厨房生产组织、管理能力;
7.具有智能烹饪技术和现代信息技术应用能力;
8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力;
9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程:餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论。
专业核心课程:西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。
实习实训:对接真实职业场景或工作情境,在校内外进行西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训。在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。
职业类证书举例
暂无
接续专业举例
接续高职本科专业举例:烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例:烹饪与营养教育、食品营养与健康
开设西式烹饪工艺专业的院校有:天津市职业大学、四川旅游学院、三亚中瑞酒店管理职业学院、上海旅游高等专科学校、浙江旅游职业学院、三亚理工职业学院、青岛酒店管理职业技术学院、江西工业贸易职业技术学院、广东酒店管理职业技术学院、黑龙江旅游职业技术学院等
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中餐烹饪专业可以考什么大学
烹饪与营养教育专业可以报考河北师大、吉林农业科技学院、吉林工商学院、哈尔滨商业大学、扬州大学、济南大学、黄山学院、河南科技学院、韩山科技学院、湛江师院。
中餐烹饪专业是指培养具备中餐烹饪技能和知识的专业人才。中餐烹饪专业是我国传统文化的重要组成部分,也是我国餐饮业的重要支柱。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,中餐烹饪专业的需求也越来越大。
中餐烹饪专业的课程设置主要包括中餐基础理论、中餐烹饪技术、中餐文化、中餐营养学、中餐管理等方面。其中,中餐基础理论包括中餐的历史、文化、地理、气候、食材等方面的知识:中餐烹饪技术包括切、剁、炒、煮、蒸、烤、炸等各种烹饪技术;中餐文化包括中餐的礼仪、
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文化背景、餐桌文化等方面的知识:中餐营养学包括中餐的营养成分、营养价值等方面的知识:中餐管理包括餐厅管理、餐饮服务、餐饮市场等方面的知识。
中餐烹饪专业的学生需要具备一定的基础知识和技能,如对食材的认识和掌握、对烹饪工具的使用和维护、对京饪过程的掌握和调节对食品安全和卫生的保障等方面的能力。此外,中餐享饪专业的学生还需要具备一定的创新能力和团队合作精神,以适应餐饮市场的需求。
中餐烹饪专业的毕业生可以在餐饮企业、酒店、餐厅、食品加工企业等领域就业。他们可以从事中餐烹饪、中餐研发、中餐营养师、中餐管理等方面的工作。
民以食为天,人们对吃的要求,从“将就”变成了“讲究”,越来越多的国人热衷于餐饮、喜爱美食,更喜爱品尝具有高营养价值的美味。美食的概念,在现代人的品味中,越来越强烈。随着餐饮业的飞速发展,急需大批高素质、专业技能强的烹饪专业人才,这给烹饪专业的学生提供了广阔的就业市场。
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一 食品科学与工程开设哪些课程
开设食品科学与复工程的高校制由于专业侧重有差别,所以在课程设置上有所区别。以
浙江大学为例,食品科学与工程专业学生主要学习
化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。
中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。
华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。
总体来说,该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。
二 食品科学与工程的主干课程
专业课抄、基础课、选袭修课 :《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等;《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等;《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等。
三
四川农业大学食品科学与工程专业主要课程有什么
食品科学与工程(理科)
本专业培养具有食品科学与工程领域的基本理论、基本知识和基本技能,具备食品研发、生产管理和质量控制等能力的科学文化素养高、社会责任感强、知识面宽的高素质复合型专门人才。
◆学制:四年,授工学学士学位。
◆主干学科:食品科学与工程。
◆主要课程:高等数学、线性代数、无机及分析化学、有机化学、基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、工程制图、食品机械与设备、食品分析、食品营养学、食品安全学、食品工艺学、食品包装学、
园艺产品贮藏运销学、食品添加剂、食品工厂设计。
◆就业去向:毕业后可选择报考研究生继续攻读硕士学位,也可面向行政事业单位、科研机构、学校或现代食品企业就业,从事食品生产技术管理、新产品研发、品质控制、食品工程设计、食品生产监管等方面的工作。
四 食品科学与工程专业主要学些什么 开设课程有哪些
开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别,所以在课程设置上有所区别。版以浙权江大学为例,食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。总体来说,该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。
五 食品工程与科学专业要学哪些课程
主干学科:
化学、生物学、食品科学与工程。
主要课程:
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。
主要实践性教学环节:
包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等,一般安排30周。
学年:
4年
授予学位:
工学或
农学学士
六 四川农业大学食品科学与工程专业主干课程有什么
食品科学与工程(理科)
本专业培养具有食品科学与工程领域的基本回理论、基本答知识和基本技能,具备食品研发、生产管理和质量控制等能力的科学文化素养高、社会责任感强、知识面宽的高素质复合型专门人才。
◆学制:四年,授工学学士学位。
◆主干学科:食品科学与工程。
◆主要课程:高等数学、线性代数、无机及分析化学、有机化学、基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、工程制图、食品机械与设备、食品分析、食品营养学、食品安全学、食品工艺学、食品包装学、园艺产品贮藏运销学、食品添加剂、食品工厂设计。
◆就业去向:毕业后可选择报考研究生继续攻读硕士学位,也可面向行政事业单位、科研机构、学校或现代食品企业就业,从事食品生产技术管理、新产品研发、品质控制、食品工程设计、食品生产监管等方面的工作。
七
江南大学食品科学与工程专业主干课程是什么
国家特色专业、教育部首批“卓越工程师教育培养计划”专业、国家专业综合改革试点专业、江苏省品牌专业、江苏省重点专业
培养目标:本专业培养适应21世纪食品工业和社会发展需要的,德、智、体、美、劳全面发展的高级工程技术人才。拥有强烈社会责任感,基础扎实、知识面宽、能力强、素质高,能在食品的加工、流通、进出口、卫生和质量监督管理部门,从事食品生产技术管理、品质控制、经营管理、产品开发、工程设计等工作。
培养要求:针对食品科学与工程专业的特点,本专业注重学生素质的培养,努力使学生具有基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的特点,具有分析问题、解决问题的能力和创新意识,同时注重提高人文科学、法律法规、职业道德素质等修养,使学生能够成为食品领域的高级工程技术人才,并具有成为高素质复合型、创新型人才的潜能。
通过本专业的学习,毕业生从知识、能力、素质三方面将达到如下要求:
(1)工程知识:能够将数学、自然科学、工程基础和食品专业知识用于解决食品制造过程中的复杂工程问题。
(2)问题分析:能应用数学、自然科学和工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品制造过程中的复杂工程问题,以获得有效结论。
(3)设计/开发解决方案:能够设计针对食品制造过程中的复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的食品加工系统和单元设备或食品工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
(4)研究:能够基于科学原理并采用科学方法对食品制造过程中的复杂工程问题进行研究,包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
(5)使用现代工具:能够针对食品制造过程中的复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工具和信息技术工具,包括对复杂工程问题的预测与模拟,并能够理解其局限性。
(6)工程与社会:能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析,评价食品工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的责任。
(7)环境和可持续发展:能够理解和评价针对食品加工过程中复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
(8)职业规范:具有人文社会科学素养、社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行责任。
(9)个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
(10)沟通:能够就食品科学与工程领域的复杂工程问题,与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
(11)项目管理:理解并掌握
工程管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用。
(12)终身学习:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。
主干课程:生物化学、微生物学、食品化学、食品营养学、食品安全、食品分析、食品工艺学、食品工厂设计、食品工厂机械与设备。
深造情况:近3年国内外深造比例在37%左右。学生可赴欧美食品著名高校/研究机构(如康奈尔大学、加州大学戴维斯分校、英国食品研究所、加拿大圭尔夫大学、荷兰瓦赫宁根大学等)攻读硕士/博士学位,或到国内“985”重点大学、中科院研究所等单位读研。
就业去向:食品加工相关企事业单位及相关管理部门(如亿滋、雀巢、联合利华、光明乳业、中粮集团等国内外大型食品企业、中国农科院等科研院所、食药监局系统、工商局系统等)。2018年就业率达到100%。
八 食品科学与工程专业一般有哪些专业课
这个专业有大方向班和小方向班:
大方向班的专业课有:食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品营养学、
食品质量与安全、食品添加剂开发、食品工程原理、食品机械与设备、发酵工程原理、食品酶学、食品包装、市场学、企业经营管理等。
小方向班就如食品科学与工程专业(食品营养方向),专业课有:生物化学、食品化学、人体生理学、微生物学、营养学、食品原料学、营养配餐设计、烹饪理论与技术、餐饮卫生与
酒店管理等
九 食品科学与工程的主要学什么
本专业是以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,是生命科学与工程科学的重要组成部分,是连接食品科学与
工业工程的重要桥梁。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧,以及食品领域大工业化时代的到来和人们对
食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域,营养健康领域,安全检测领域,监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。
根据院校不同,该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持,就业前景良好。
课程设置
专业课、基础课、选修课 :
《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等;《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等;《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等。
专业方向
学习方向
食品加工储藏与运输(粮油加工、制糖工程、发酵工程、冷藏保鲜技术)、
食品营养安全与检测(公共营养、食品质量与安全方向)、
食品工程设计与研发(绿色、有机、功能性食品研发、食品工程设计)、
食品品质管理与监督、
食品企业经营管理(食品经销、产业管理、食品
物流管理方向),
不同方向所学课程有所不同。
培养目标
培养适应经济建设与社会发展需要,理想远大、品质优良,富有科学和创新精神,具有宽广的工程基础,熟练地掌握食品营养、加工工艺及生产装备方面的知识,从事研究、设计、生产、管理和新产品开发,德、智、体、美和谐发展的食品科学与工程方面的复合型高级专门人才。
十 食品科学与工程专业的主干课程
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。
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